這是一個(gè)具體而微，又如影隨形的普洱茶知識(shí)性欄目，《普洱》雜志與戰(zhàn)略合作伙伴古韻流香共同開(kāi)設(shè)“古樹(shù)茶小課堂”。每周一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹(shù)普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識(shí)。敬請(qǐng)關(guān)注“古樹(shù)茶小課堂”，為普洱茶小白做知識(shí)大掃盲。
導(dǎo)語(yǔ)：
一餅茶是如何從茶園來(lái)到茶友的茶席之上，這個(gè)過(guò)程中無(wú)數(shù)的因素相互糾纏，相互作用，最終造就出一餅品質(zhì)卓越的普洱茶。那么今天我們來(lái)看看為什么要以手工方式制茶？手工制茶到底又有些什么優(yōu)勢(shì)？
手工制茶的優(yōu)勢(shì)是什么？
前面，我們已經(jīng)基本了解了普洱茶的制作流程，從采摘鮮葉到最后筍殼扎筒，普洱茶一路走來(lái)可以說(shuō)是經(jīng)歷了無(wú)數(shù)人的雙手。為什么這樣說(shuō)？我們現(xiàn)在就來(lái)看看手工對(duì)于普洱茶各個(gè)環(huán)節(jié)的意義。
眾所周知，古茶樹(shù)樹(shù)形高大，不規(guī)律的生長(zhǎng)在坡度極大的山坡上，發(fā)芽時(shí)間也是參差不齊，所以，鮮葉的采摘只得由人工進(jìn)行，不僅如此，一個(gè)茶園的采摘還需結(jié)合當(dāng)年不同區(qū)域茶園的發(fā)芽情況來(lái)進(jìn)行合理的規(guī)劃和安排。
適當(dāng)走水后，進(jìn)入到殺青環(huán)節(jié)。一方面是要能夠根據(jù)鮮葉的情況正確調(diào)整殺青方式，一方面要掌握豐富的殺青技巧和對(duì)鍋溫的掌控。此時(shí)，就能凸顯“手工殺青，看茶制茶”的優(yōu)勢(shì)。在古樹(shù)茶領(lǐng)域更是如此，一方面古樹(shù)茶鮮葉較不規(guī)整，需要更精準(zhǔn)的判斷，另一方面古樹(shù)茶鮮葉產(chǎn)量有限，不容閃失。
說(shuō)到古樹(shù)茶的殺青，我們的制茶師還不得不面對(duì)一個(gè)問(wèn)題：不同山頭的茶呈現(xiàn)出完全不同的特質(zhì)和個(gè)性。此時(shí)，更需要制茶師在殺青時(shí)充分考慮這一點(diǎn)，以真正適合的方式完成制茶過(guò)程，最終充分表達(dá)和發(fā)現(xiàn)古樹(shù)茶自身的特點(diǎn)和風(fēng)格。
因此，我們說(shuō)古樹(shù)茶的制作更需要專業(yè)的制茶師，更需要能夠“看茶制茶”的手工制茶。同時(shí)，古樹(shù)茶呈現(xiàn)出的卓越品質(zhì)也讓制茶師的所有努力更加有價(jià)值。
一句話總結(jié)：
手工制茶最核心的優(yōu)勢(shì)就是能夠做到“看茶制茶”，這不僅考驗(yàn)著制茶者的工藝水平，也考驗(yàn)著制茶者對(duì)茶的態(tài)度。
